L'expérience en valait la chandelle. Il était plus que temps de matérialiser cette belle et salutaire initiative, en ce sens qu'elle vient consolider les échanges culturels et intergénérationnels, outre la codification et la normalisation de notre art culinaire, ainsi que la formation des acteurs du secteur. La protection du patrimoine culinaire camerounais s'avère alors une nécessité, et dans ce sillage, "Diaspo Kitchen vise se positionner comme le plus important évènement touristique et culturel de la sous région", a précisé AMA TUTU MUNA, Présidente de l'association Génération Partenaires du Progrès (GPP) initiatrice du projet, par ailleurs ex ministre des arts et de la culture.
Au cours de ces deux jours (du 09 au 10 mars 2023) qu'aura duré l'évènement qu'abritait la cité balnéaire de Mouanko (dans la Sanaga-maritime, région du littoral Cameroun), site choisit pour sa richesse culturelle et touristique, plusieurs activités auront meublé le riche menu. L'une des plus marquantes aura été le colloque international sous le thème général : ‘’VIVRE-ENSEMBLE ET INTÉGRATION CULINAIRE AU CAMEROUN’’ qu'a présidé le Pr. MBONJI EDJENGUÈLÈ, Président du Comité Scientifique dudit événement.
Le rendez-vous était une invitation aux spécialistes en la matière, d’ici et d’ailleurs (chefs hôteliers, gastronomes, nutritionnistes, anthropologues culinaires, sociologues etc.) à une réflexion pluridisciplinaire profonde sur les liens entre l’alimentation, les cultures, les identités et le vivre-ensemble en contexte camerounais.
Il s'en est décliné cinq(05) sous-thèmes notamment :
1- La globalisation, les migrations et l’alimentation diasporique;
2- Les plats emblématiques de la nation Camerounaise;
3- Les Techniques culinaires traditionnelles et modernes pour un transfert intergénérationnel des compétences;
4- Les Mets comme marqueurs ethno-identitaires;
5- Les nourritures cérémonielles et circonstancielles : naissance, mariage, funérailles, médecine.
L’analyse ou l’argumentaire qui sous-tendait cette banquée scientifique s'est articulé comme suit : le Cameroun est une mosaïque de peuples et de cultures miniaturisant l’Afrique dans sa complexité géographique, biologique et culturelle. Le vivre- ensemble pourrait s’originer dans des expériences historiques, politico-militaires, religieuses ou spirituelles et matrimoniales et par conséquent, le pays pourrait aussi s’appuyer sur le levier culinaire pour consolider sont vivre ensemble. Ont donc pris part aux différents panels dudit colloque pour édifier l'opinion et surtout les acteurs du secteur : Le Pr Deli Tize Teri de l’Université de Yaoundé I, le Pr SOCPA Antoine de l'Université de Yaoundé I, le Pr ONANA Noah du Ministère de la Recherche et de l’innovation, le Pr YENSHU.
La dimension culinaire prendra le relai lors de la deuxième présentation portait sur : Les Plats Emblématiques de la Nation Camerounaise et proposant comme intervenant le Dr Chef Emile Engoulou dans la modération qui est également Président du Comité d’Organisation Diaspora Kitchen, Chef Christian Abegan et Chef Eric Medjo qui auront édifié les étudiants de l’Institut Hôtellerie IPH (Institut Professionnel d’Hôtellerie), VATEL-Cameroun, SUP Hotel-ISTHAC, Master Chef Industry, Académie H2T (Hôtellerie-Territoire-Tourisme), sur la problématique de la construction de la mémoire des origines, le positionnement dans la contemporanéité mondiale sans exclusive avec possibilité d’ouverture { la marchandisation des aliments.
En effet, pour les uns et les autres, la problématique de l’alimentation, de la cuisine ou de la gastronomie est transfrontalière. Les hommes voyagent avec leurs aliments et les migrations sont caractérisées par le concept de « nostalgie alimentaire », le principe de l’attachement alimentaire ou de l’embroisiation, concept emprunté du Pr Mbonji edjenguèlè.
Enfin, les panélistes ont encouragé selon ses expériences, les étudiants en hôtellerie que la gastronomie est une profession d’avenir et qu’il faut l’intégré en soit comme une passion.
Après quoi prenait place une autre articulation majeure de l'évènement à savoir la masterclass donnée par les différents chefs Susnommés. Véritable démonstration du génie culinaire camerounais, sa richesse et surtout ses saveurs inégalées dans ne monde. La forte délégation des ressortissants américains qui avaient investi les lieux en avaient les papilles gustatives excitées et la panse bien pleine, tellement ces mets étaient succulents. Du Eru au ndolè, en passant par le Kouancoco, le mbongo tchobi, le koki, le Achu, le kondrè, le Corntchaf, le mets de pistache, si on ne peut citer que ceux-là, ont régalé tout ceux qui on fait le déplacement, non sans leur arracher un satisfecit des plus honorables.
En guise de boucle, des recommandations et perspectives ont été émises, outre les suggestions et plaidoyers formulés par les intervenants et les participants afin de promouvoir les savoirs et savoirs faire culinaires africains en général, et camerounais en particulier :
- Intégrer l’approche anthropologique dans la formation des étudiants des instituts hôteliers
- Identifier et écrire une encyclopédie des mets emblématiques ou patrimoniaux d’Afrique et du Cameroun
- Organiser ou promouvoir l’agenda des Groupes des Chefs cuisines Africains ou Camerounais-
G30 comme ailleurs dans le monde (Ex. le cas du Jabon ou Chilie)
- Multiplier les émissions sur la cuisine camerounaise dans les différentes chaines de radio/télé au Cameroun
- Promouvoir la transformation alimentaire des insectes
Ainsi s'est refermé Diaspora Kitchen Culinary event 2023 à Mouanko, avec le souhait de vivre très bientôt la prochaine édition qui à coup connaîtra le même succès, dans un autre site touristique et culturel camerounais dont le nom nous sera dévoilé dans les prochains mois.
Daniel Richard NDIEH
